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        節能燃煤熱風旋轉烤箱

        節能燃煤熱風旋轉烤箱

        可以增加肉的保水性能,改善肉制成品的鮮嫩度和粘結性,提高出品率。熱風烤箱焦磷酸鈉:最高用量1g/kg。三聚磷酸鈉:最高用量應控制在2g/kg以內。 六偏磷酸鈉:有保水及促進蛋白質凝固作用,最高用量為1g/kg。

        各種磷酸鹽可以單獨使用,也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成復合磷酸鹽使用,效果較單獨使用一種磷酸鹽效果好,一般用量為0.4~0.5%。熱風循環干燥箱磷酸鹽與多磷酸鹽是鹽漬階段的重要附屬物,其作用如下:

        1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白,以增加其保水量。
        2. 緩沖并控制酸堿值。磷酸鹽能降低肉的酸性。
        3. 咬合作用使金屬陽離子失去活性。
        4. 在洋香腸制造上增強肌肉蛋白的乳化力。
        5. 水份保持、酸度調節、乳化劑、穩定劑和螯合劑等

        在肉制品行業生產過程中,為了使制品形態完整,色澤好,質嫩,切面有光澤,常摻入一些磷酸鹽作品質改良劑?梢栽黾尤獾谋K阅,改善肉制成品的鮮嫩度和粘結性,提高出品率。

        焦磷酸鈉:最高用量1g/kg。三聚磷酸鈉:最高用量應控制在2g/kg以內。UV干燥機 六偏磷酸鈉:有保水及促進蛋白質凝固作用,最高用量為1g/kg。
        各種磷酸鹽可以單獨使用,也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成復合磷酸鹽使用,效果較單獨使用一種磷酸鹽效果好,一般用量為0.4~0.5%。

        磷酸鹽與多磷酸鹽是鹽漬階段的重要附屬物,其作用如下:
        1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白,以增加其保水量。
        2. 緩沖并控制酸堿值。磷酸鹽能降低肉的酸性。
        3. 咬合作用使金屬陽離子失去活性。
        4. 在洋香腸制造上增強肌肉蛋白的乳化力。
        5. 水份保持、酸度調節、乳化劑、穩定劑和螯合劑等

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